Ha Márton-nap, akkor liba és újbor minden mennyiségben. Libavacsora, újborkóstolás és a kettő keresztmetszete: a legtöbb november 11-e körüli program e kettő köré épül, kiegészítve a Márton-napi hagyományismereti játékokkal, esetleg tollfosztással. (Az idei falatozási lehetőségekről korábbi étterem- és programajánlónkban olvashat. ) Miért éppen liba? Életrajzi feljegyzésekből kiderül, hogy a középkor egyik legnépszerűbb szentje - a 317 körül született és 397-ben elhunyt - Márton, aki a koldusok és katonák védőszentje lett, már 12 éves korában rájött: hite olyan mély, hogy életét Istennek és az emberek megsegítésének kell szentelnie. Jótetteit látva (egyszer odaadta köpönyegét egy koldusnak) püspökké akarták választani, ám ő elrejtőzött egy libaólban, nehogy megtalálják. A libák viszont olyan hangosan gágogtak, hogy végül nem menekülhetett a püspöki tisztségtől - így tartja a legenda. Noha ma már 2500-3000 forintot is elkérnek egy kiló minőségi nyers libacombért, a középkorban a libaevés még nem volt úri muri.
Márton napi libator, hagyományok, receptek Márton nap, lúd, újbor, mi köti össze ezeket a látszólag teljesen különböző fogalmakat? Erre próbálok ma szerény tudásom szerint némi magyarázatot adni. Szent Márton Gallia nemzeti szentje, Pannóniában Sabaria városában született 316-ban vagy 317-ben. A középkor legnépszerűbb szentje volt, kultusza hazánkban is virágzott. Emlékét helységnevek, imák és oltárképek egyaránt őrzik. A krónikák szerint Szent Márton napja a fizetés, tisztújítás, jobbágytartozás leróvásának napja volt. Az erdélyi pásztorok e-napon kérték járandóságukat. Sorra járták a házakat, köszöntőt mondtak, nyírfavesszőt ajándékoztak a gazdának, aki megőrizte és tavasszal az állatok kihajtására használta. A régiek a Márton napi időjárásból következtettek a télre, mondván: Ha Márton fehér lovon jön enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható. Sokfelé azt tartják a Márton napi a márciusi időjárást mutatja. Dologtiltó nap volt. Tilos volt mosni, teregetni, mert ez a jószág pusztulását okozta volna.
2021. 10. 28., csütörtök, 09:18 "Ha valaki nem eszik libát Márton napon... " a többit tudjátok! Éppen ezért összedobtuk nektek szokásos libalakoma ajánlónkat, hogy könnyebben tudjatok választani, ha libázni szeretnétek. Dorottya Bistro Időpont: november 5. - 21. Az első élményed a libákkal Mernyei zöldséges ludaskása 1. 990, - Toponári libabecsinált 1. 490, - Libaraguleves pecsenyekacsamájjal 1. 490, - Libatepertő zsírjával feladva, primőr zöldségekkel 1. 690, - Kemencés libamáj rizottó 2. 690, - Grillezett libamájszeletek pirított kaláccsal, lilahagyma lekvárral 3. 290, - Háromszor veri ezt kenden Ludas Matyi Székely libacomb: székelykáposzta talapzaton ropogósra sült libacomb 4. 290, - Bácskai libacomb: Bácskai rizses talapzaton pirosra sült libacomb 4. 090, - Liba és kacsacomb duettje habzó boros káposztával, parasztos tócsnival 4. 290, - Naranccsal és kakukkfűvel parfümált libamájszeletek, vörösboros almakompóttal és burgonyapürével 4. 290, - Újboros aszalt szilva ágyon konfitált libamell, túrós lapcsánkával 4.
Az így nyert mártást ráöntjük a libahúsra. Végül elomelegített sütoben kb. 15 percig sütjük. Bármilyen körítés illik hozzá, kivéve a tésztaféle. Italajánlat: Szent Márton bora - Villányi kékoportó. Sült liba vadasan Hozzávalók 4 személyre: 1/2 db pecsenyeliba, 80 g fűstöll szalonna, só, őrölt fekete és fehér bors, borókabogyó, 60 g vaj, 1 db hagyma, 1 db babérlevél, kakukkfű, ecet, 1 pohár tejföl, 30 g liszt, cukor, citromlé. Elkészítés: A liba bőrét lefejtjük, és megtűzdeljük fűstölt szalonnával, sózzuk, őrölt fekete és fehér borssal, borókabogyóval fűszerezzük. A vajban üvegesre piritjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a megfűszerezett libát, babérlevelet, kakukkfüvet, és a sütőben készre sütjük. Időnként ecetes vízzel locsolgatjuk. A megsült libát kivesszük és feldaraboljuk. Levéhez hozzáöntjük a liszttel elkevert tejfölt, felforraljuk, és citromlével, cukorral ízesítjük. A feldarabolt pecsenyét tálra rakjuk, és leöntjük az átszűrt mártással. Párolt rizzsel és áfonyakompóttal tálaljuk.
Úgy tartották, minél többet esznek és isznak, annál több erejük lesz, és annál egészségesebbek lesznek. "Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik. "Magyar Turisztikai ÜgynökségMost, hogy egyre közelebb kerülünk a liba és az újbor hagyományos ünnepéhez, a legjobban tesszük, ha belevetjük magunkat az ízek kavalkádjába. Bár a következő harminc napra szóló szigorított korlátozások sokunkat visszatarthatják attól, hogy kiélvezzük az ünnep szépségeit, így is megtalálhatjuk azokat az elfoglaltságokat, amelyek nem csak, hogy segíthetnek átlendülni ezen a vészterhes időszakon, de pozitív élményekkel is gazdagíthatnak az ideje, hogy kiélvezzük a családi étkezéseket, együttléteket, a csendesebb beszélgetéseket egy pohár nagyszerű magyar újbor mellett. Keressünk olyan kiváló minőségű, hazai alapanyagokat, borokat, amelyekből ínycsiklandó libás fogást kerekíthetünk és méltó módon ünnepelhetjük meg Márton-napját, megidézve a szentéletű püspök legendájá minél változatosabb otthoni lakomát rittyenthessünk, érdemes utánanéznünk, hogy az egyes hazai tájakon milyen sajátos, régióra jellemző libaételeket tálalnak Márton napján: szerezzünk be megbízható, hiteles forrásokból minőségi magyar alapanyagokat, és a kiválasztott Márton-napi fogáshoz feltétlen kóstoljunk újbort kísérőnek valamelyik remek borászunktól.
Konyhafőnök "Márton napi" ajánlata /11. 04-11. 14/ a készlet erejéig // "Aki Márton napján libát nem eszik, és újbort nem iszik, egész éven át éhezik" Libaleves, maceszgombóccal lábasban 1350. - (Liba szárnytőből és aprólékból főzött leves, maceszgombóccal, zöldséggel) Libatepertő lilahagymával 2180. - Zúza pörkölt, juhtúrós sztrapacskával 2880. - (Liba zúzából készült pörkölt, juhtúrós, burgonyagaluskával, pörccel) Libavadas Spagetti 3570. - (Sült libamell, mustáros vadas mártással, spagetti tésztával) Részeges Libamell (Sült libamellfilé, vörösborban párolt pikáns aszalt szilvával) 3920. - Ropogós libacomb lilahagymás-birsalmás chutney 4280. - (Mustban pácolt libacomb ropogósra sütve, biralamapálinkás-lilahagymás-birsalma chutney-val (alkoholt tartalmazhat!!! )) Konfitált libacomb, pezsgős káposztával 4230. - (Ropogósra sült libacomb, pezsgőben párolt lilakáposztával, hagymás-libapörcös törtburgonyával)Libalakodalmas 2 személy részére (Sült libacombok, grillezett libamell, sült libamáj, libatepertő, párolt lila káposztával, hagymás törtburgonyával, birsalma chutney-val, vörösboros aszalt- szilvával) 11400.
(Az elhízott emberekre használták ezt a hasonlatot, mivel a libák is Márton napra érték el a süthető méretet. ) Sok Szent Márton lúdja elkelt azóta. (Régen történt, ami szóba került. ) Aki Márton napján újbort nem iszik, az egész évben szomjazik! Szent Márton napján, aki nem iszik bort az szamár, aki túl sokat iszik, az kétszeresen az. A bornak Szent Márton a bírája. (Az őszi időjárás dönti el, hogy milyen minőségű lesz a bor. ) A Pannonhalma melletti Écs falu regulája szerint: Aki Márton-napján libát nem eszik, egész éven át éhezik. Hasonló Zalalövő tanítása is: Aki Márton napján ludat nem eszik, ehetik az bármit, mégis éhezik. Manapság egyre több helyen élednek fel a Márton-napi népszokások, óvodákban, iskolákban is például. A vendéglátásban pedig szintén kiemelt figyelmet kap az újbor és a libalakoma is. Forrás,,,,, … Kapcsolódó cikkeink Megosztás Címkék
A szárnyasok azonban gágogásukkal, szárnyuk verdesésével óriási zajt csaptak, így elárulták Márton rejtekhelyét. Végül Mártont 371-ben püspökké szentelték és haláláig, 398-ig Tours-ban segítette a rászorulókat. Fotó: Szombathelyi Egyházmegye November 11-e a naptárban ősidők óta a téli évnegyed kezdő napja, amikor nagy eszem-iszomot rendeztek: asztalra tették az újbort, ettek-ittak, s fenékig ürítgették a poharakat, hogy a következő esztendőre is jó termés legyen. A rómaiak Aesculapiust (Aszklépiosz), az orvosistent ünnepelték ilyenkor, s ludat öltek, mely a hadisten, Mars szent madara volt. A harcias madarak gágogásukkal egyszer megmentették Rómát a gallok éjszakai orv rajtaütésétől. A lúd római "beceneve", az "avis Martis" (Mars isten madara) afféle régi szófejtéssel "Márton madara" lett a keresztény naptárban. Márton napja, mint időjóslás napja A tapasztalat szerint Szent Márton napja körül legtöbbször elromlott az idő, és leesett az első hó. A népi hagyomány úgy tartja, ha Szent Márton "fehér lovon érkezik", azaz Márton napján esik a hó, akkor enyhe tél lesz, amennyiben "barna lovon nyargalász", vagyis nem esik hó, akkor kemény, havas télre számíthatunk.
Megjelenés időpontja 2020. 11. 11 - 12:05 Ez a cikk több, mint 1 éve és 10 hónapja frissült utoljára, ezért egyes tartalmi elemei elévülhettek. "Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik. " – tartja a mondás, no de mi köze van a libához Szent Mártonnak és milyen népszokások kötődnek november 11-hez. Ennek jártunk utána, ugyanis ehhez a naphoz rengeteg népszokás, hagyomány kötődik, sőt még időjárási megfigyelések is. Ma november 11-e, Márton-napja, Márton-napja jelentette egykor a paraszti év végét. Ilyenkor fejezték be az éves mezőgazdasági munkákat és kezdetét vette a téli pihenőidőszak. Ilyenkor fizették ki a cselédeket, s a fizetség mellé ajándékba egy libát is kaptak, hogy ezzel is tizedeljék a jószágokat. Márton-napja a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap. Ezen a napon rendszeresek voltak a vásárok és a bálok. Továbbá ilyenkor jóízű lakmározást rendeztek, hogy a következő esztendőben is bőségesen legyen mit fogyasztani. Ezeken a lakomákon jellemzőek voltak a libaételek, mert ilyenkorra már le lehetett vágni a tömött libát is.