alatt 2 3 — közben egy évig a Tárnok utca 26. alatt 2 4 — működött. 2 5 A század végén a Tárnok utca 26. alatt találjuk. 26 Halála után özvegye az Országház utca 2. házban folytatta az ipart. 2 7 A felsorolt cukrászok emlékét ma már csak a levéltári és könyvtári források őrzik. A Svabl Ferenc által alapított üzlet azonban fennmaradt egészen a legújabb időkig. Svabl Ferenc 1830. július 20-i halála 28 után, az özvegyét 1831. szeptember 15-én feleségül vevő 29 Richter L, eonhard cukrász vezeti a budai városi tanácstól nyert iparjoga alapján a Szent háromság utca 7. alatti üzletet. Az ő működése idején készítette egy Krautscherer 3 0 vagy Krautsied 31 ler nevű asztalos az üzlet politúrozott cseresznyefából való mahagóni berakásos berendezését, amely a budai vár 1849. évi és 1944—45. évi ostromát egyaránt átvészelve, s ezek pusztításától megmenekülve megkapóan sugározza a biedermeier kor hangulatát, azét a korét, amelyben az édességek élvezete a legjellemzőbb örömek közé tartozott. Richter Leonhard 1846. január 20-i halála 32 u t á n özvegye folytatta az ipart, s ekkor Müller Antal vezette az üzletet.
Ihre Entdeckung ermöglicht in einem dem bisherigen ungleich größeren Maß weiteren Daten über den Werdegang des Zuckerbäckergewerbes in Budapest und seinen stadtgeschichtlichen Beziehungen auf die Spur zu kommen. 581 LŐRINCZ ZSUZSA A d a t o k a katolikus egyház társadalomszervező tevékenységéhez Budapesten ( 1 9 1 9 — 1 9 4 4) A római katolikus egyház évezredes gazdasági és szellemi hatalma a XVTII. század végén véglegesen meginogni látszott: úgy tűnt, hogy a polgárság forradalmai, a feudális gazdasági rendszer és társadalom fel bomlása, az új, kapitalista társadalom kiépülése s ennek ideológiai meg nyilvánulásai, a liberális, majd radikális eszmék terjedése alapjaiban támadta meg a hatalmas birtokokkal rendelkező, szigorú hierarchiára épülő, vasfegyelemmel kormányzott egyházat. A válság bekövetkezett ugyan, de nem mélyült el, mert az egyház, hosszú évszázadok tapaszta lataitól vezéreltetve alkalmazkodott a változott viszonyokhoz: az új kizsákmányoló osztály, a burzsoázia hatalmának egyik támaszává vált.
Ha ilyen a valódi krémes, meg vagyok győzve arról, miért kell ennek ott lennie minden cukrászdában. Csak kár, hogy nem ilyen mindenütt. Fellelkesülve ezen rögtön utánanéztem a cukrászdának. Kiderült, hogy az első linzer is itt készülhetett. Elolvastam az Egy nap a városban blog véleményét is, akiknek hasonló élményük volt a krémesről, mint nekem, dicsérték a helyet, és az is megtudtam, hogy az árak is nagyon rendben vannak. Miután mondtam egy ismerősömnek, hogy ettem Ruszwurm-krémest és mennyire szuper volt, felajánlotta, hogy ha én még nem voltam, valamikor menjünk fel a várba megnézni, mivel ő is már nagyon rég járt ott. A város egyik legjobb krémese. Engem megvett. Április negyedikén, késő délután, valamivel 18 óra után fel is értünk a várba. A cukrászda jól megbújik a Mátyás térrel szemközti Szentháromság utcában, a téren én nem láttam jelzést, hogy erre van a krémes-mennyország. A cukrászda – jelenleg a Szamos cukrászcsalád tulajdona – belül a régi, cseresznyefa pulttal és szekrényekkel fogad, egy pici kis térrel és egy másik, nem túl nagy teremmel, de a cukrászda előtt vannak asztalok is letéve, így kint is le lehetett ülni.
3 7 A rendelési könyvünk által felölelt időszak első, kisebb része még az előző fejlődési szakasz végére, másik, nagyobb része az új szakasz kezdeti éveire esik. Igaz, hogy ebből az üzleti könyvből sem a termelés módjára és menetére, sem a termékek technológiai összetételére, sem a kivitelezés művészi formáira nézve közvetlen ismereteket nyújtó adatokat nem kapunk. Úgyszólván egyedüli forrásként szolgál azonban arra nézve, hogy megtudjuk: ennek az élelmezési iparágnak termékeit a X I X. szá zad utolsó harmadának közepén fővárosunk mely társadalmi rétegéhez tartozók fogyasztották, e vári cukrászüzlet árucikkeit megrendelők Buda pest mely részének lakói voltak, milyen alkalmakkor rendeltek előre cukrásztermékeket, melyek voltak ezek, mi volt az áruk? A könyv ren deltetésénél fogva természetesen nem kapunk kimerítő választ a fenti kérdések mindegyikére, mert hiszen nem tartalmaz olyan adatokat, ame lyek a nem megrendelés alapján vásárlók fogyasztásából lennének meg állapíthatók. A megrendelők társadalmi rétegeződését egyrészt a könyvben sze replő neveknek és lakcímeknek a korabeli Budapesti Czím- és I^akjegyzé-kek adataival történő egybevetése útján, az utóbbiból kitűnő foglalko zási adatok alapulvételével, másrészt — ismertebb személyek, családok tekintetében — csak a rendelési könyvben szereplő nevek alapulvételé vel lehetett megállapítani.
A Ruszwurm Cukrászda a jelenbe varázsolt tegnap Budapest legszebb részén, a Várnegyedben, a Mátyas-templom szomszédságában. A Schwabl Ferenc cukrász által megálmodott látványosan szép, családias hangulatú cukrászda 1827-ben kezdte meg működését a Szentháromság utca 7. szám alatt. Három évvel később Richter Lénárt, József nádor udvari sütője, majd Müller Antal vette át az üzletet. A névadó, Ruszwurm Vilmos 1882-ben került a bolt élére, negyedik tulajdonosként. Vezetése idején a népszerű műhely tovább virágzott, törzsközönségét és megrendelőit főnemesi családok, valamint budai polgárok adták. 1922-től Tóth Ferenc öregbítette a cukrászda hírnevét, egészen az 1951-es államosításig. A rendszerváltás után a Szamos-cukrászcsalád megvásárolta a nagy hagyományú intézményt. Az épület Budapest egyik nevezetessége, a berendezés védett műemlék. A látogatókat ma is a cseresznyefából készült, mahagóni berakású pult és az azóta kicserélt, de korhű ülőbútorok fogadják. Jelenleg az üzlet specialitásai a különböző vajas sütemények: a Ruszwurm krémes, a rétesek és pogácsák.
A Ruszwurm-tortaFurcsának találtam, mert nem kellemes az ilyen, de mindegy, hétfő van, gondoltam magamban. Ezek után azonban elkezdték a székeket is összepakolni, amit már erős ellenérzéssel és értetlenséggel néztem végig, azonban erre sikerült még rátenni azzal, hogy 18:35-kor, mikor kértünk volna még egy szelet karamelltortát, már az volt a válasz, hogy csak elvitelre van. Mikor megköszöntük, hogy akkor inkább nem kérjük, a számla olyan sebességgel érkezett meg hozzánk, hogy még pislogni sem volt időnk. Már elő volt készí árakra egyébként semmi panasz nem lehet, hiszen a krémes 450, míg a torta 580 forint volt, amire rájön a 10 százalékos szervízdíj, így összesen 1135 forintot fizettünk. A szervizdíjjal is megvannak a magam ellenérzései. Ezzel mindig úgy vagyok: legyen inkább a sütemény árába beépítve, és majd adok borravalót, ha szeretnék, de ez bevett gyakorlat, rendben is van, az étlapon fel is van tüntetve apró betűkkel. Én észre se vettem ezt, csak társam mondta, hogy erről volt egy felirat.