Ha a darab vastag, akkor a legjobb, ha a kezével vagy a kés hátsó részével nyújtja. Az érrész levágható. Ahhoz, hogy a hús puha legyen, a főzés során megsózzuk a már megsült oldalt. Főzés módja: Távolítsa el a felesleges zsírt és az ereket a húsból. Vágja a húst 2–3 cm vastag pecsenyékbe, kissé simítsa el nehéz tárgyzal vagy ököllel. Fűszerezzük a steakeket, sót dörzsölve a húsba. Megszórjuk a steakeket mindkét oldalán őrölt chilivel. Keverje össze a pálinkát és egy kis vizet egy serpenyőben. Adjunk hozzá cukrot a pálinkához. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt. Öntsön be tejszín... Adjon hozzá reszelt tormát, alaposan keverje össze, melegítse fel az ízek és az aromák keveredéséhez. Addig pároljuk a kívánt konzisztenciát... Nagyon forró parázson sütjük: vérrel történő pörköléshez - 1-2 perc mindkét oldalon, közepes - 2-3 perc mindkét oldalon, a jó pörköléshez - 3-4 perc mindkét oldalon. Forró mártással tálaljuk. Marhahús steak sajttal és burgonyával Hozzávalók: 500 g marhahús steak, 700 g kéksajt, 450 g vörös burgonya 2 gerezd fokhagyma olivaolaj, kapros zöldek bors, só ízlés szerint.
3 - 3, 5 óra, Vesepecsenye kb. 1 óra. BABCSÍRÁS EGYBENSŰLT BÉLSZÍN Vágjunk egy steak-et 4 centi vastagra. Süssük hirtelen mindkét oldalát, majd vegyük ki egy tepsire, és süssük meg sütőben. Borsóval és két csésze babcsírával tálaljuk. Szójaszósszal és borssal ízesíthetjük. FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK Forrás: A STEAKOK ÉS ROKONAIK Szerző: Szerkesztette és Illusztrálta
- Beef Ribs -, - What Are the Different Cuts of Beef?, - Hús határozó, Források - Bélszín Hátszín – Steak sütési fokozatairól, - Steak elkészítési fokozatok képekben, - Hogyan süssünk steaket?, - Szuper marhából is többféle van - steakhatározó, - How To Cook The Perfect Filet Mignon!, További információk - Kóser Steak, oh yeah!, - Kis szűcsök titka - A hússütés, Lásd még - Sztroganov bélszín wikipedia HOGYAN KÉSZÜL A STEAK? Elkészítése: Az elkészítésnek három klasszikus módja van, az angol elnevezés szerint: - well done (jól átsült), - medium (félig átsült), és - rare (véres). Nem árt, ha ismerjük a francia kifejezéseket is: - bien cuit (jól átsült), - á point (félig átsült), - saignant (bleu - véres). A legkedveltebb a félig átsült, mindenhol egyenletesen rózsaszínű hús. AMERIKAI SAJTOS MARHA STEAK Hozzávalók: marhahús 80 dkg, tej 1 dl, zsemle 1 db, liszt 3 dkg, olaj 1 dl, tejszín 2 dl, Pannónia sajt 12 dkg, gyömbér, oregánó, őrölt bors, só A sovány marhahúst finom tárcsán keresztül kétszer ledaráljuk.
A megmunkálási folyamat azonban számos finomságot rejt, kezdve a hús helyes kiválasztásával és elkészítésével és a pörkölés technológiájáig. A steak sütésére alkalmas sütő vagy szenes sütő, ahol a minden oldalról érkező hő nyomást hoz létre a darab belsejében, valamint elektromos grill, faszén grill vagy grillserpenyő. Annak érdekében, hogy a hús ízletes legyen, és megfeleljen a kívánt pörkölési foknak, be kell tartani egy bizonyos hőmérsékleti rendszert és be kell tartani a főzési időt. A steak főzésének szabályai A steak főzésének általános szabályai nagyon hasonlóak, és több szakaszból állnak. A lehűtött hús szobahőmérsékletűre melegítése 30-120 percet vesz igénybe, és az adagtól függ. A hús lecsepegtetése szalvétával vagy törülközővel: ez a lépés szükséges ahhoz, hogy aranyszínű héjat kapjunk és felgyorsítsuk a steak főzését. A nagy mennyiségű nedvesség jelenléte a steak megsütése helyett előzetes "pároláshoz" vezet. A hús sütési ideje és hőmérséklete a steak típusától és a szükséges készenléttől függ, és 1-30 perc lehet, a hőmérséklet pedig 46 °C és 71 °C között van.
Az utolsó puccsok idején dörzsölje meg a húst egy gerezd fokhagymával, majd dörzsölje meg olajjal, és koppintson rá egy rozmaring habverővel. Ez valahogy befolyásolhatja a hús ízét, kérdezed. Természetesen megteheti (lásd a történetet), és hidd el, a kovácsműhelyben lévő illat ebben a pillanatban szintén nem hagy közömböset. Ismételje meg ezt a lépést a másik oldalon, fordítsa meg a húst a serpenyőben. 7. Tegye a húst egy tiszta tányérra, csepegtesse meg olívaolajjal, és hagyja pihenni 5 percig. Meglátja, hogyan keveredik a húslé az olívaolajjal. A lé mennyisége és tisztasága a pörkölés mértékétől függ. Esetemben közepesen jól teljesítettem, mert ne nagyon bízzon a szomszéd szupermarket beszállítóiban. Ha jól ismeri a hentest, és nem kételkedik a termék minőségében, akkor ritka vagy közepes ritka - a legjobb választáshanem az ízekről, ahogy mondani szokták... 8. Vágja a steaket apró darabokra, és helyezze át egy tiszta lemezre (egészben hagyhatja). 9. A keverékbe húslé és olívaolajat adjunk hozzá szó szerint 6 cseppet citromlé és jól összekeverjük.